手打ちそばプロコース

全くそば打ちが始めての方で、現在はお仕事をされている方、そば屋さんを開業したい方、日本料理、居酒屋の締めにおそばを提供されたい方、 リタイヤ後に趣味のそば屋さんを営業される方々の夢の実現をお手伝いさせていただきます。
植田塾・プロコース(10回)で着実に美味しいおそばが打てる様、ご指導させていただきます。

蕎麦うち風景

コース概要

定員

4名(2名以上で開講)

料金

\240,000-(税込み)

開講期間

毎週金曜日(10〜16時:休憩1時間)

お支払方法

[振り込み]
受講料:20日前まで銀行振込みお願いいたします。
個入金後のキャンセルの際の返金率
・20日前    ・・・ 100%
・〜10日前   ・・・ 50%
・〜3日前   ・・・ 30%
・〜当日    ・・・ 20%

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授業内容

1回目

1回目 そば打ち道具の説明、麺棒の使い方、清掃仕方を説明。

まずは講師の500gの見本打ち。
その後、500gの実技を3回打ち、そば打ちの手順を覚えていきます。

2回目

2回目 粗延し、猫手の麺棒の使い方を練習し、
講師 500g(二,八)の見本打ち。
その後 500g(二,八)の実技を3回打ちます。
これでそば打ちの手順をマスター出来ます。

3回目

3回目 そば粉の説明
そば粉がどういう工程で出来上がるかを実物を見ながら勉強します。
(全粒粉、1番粉から5番粉の粉の説明)
これより、1kgの二,八そばの講師の見本打ち。
そして、それぞれ1kg二,八そばを3回打ち、
1kgの大きさを把握します。
各自のそばを自分で茹きます。

4回目

4回目 かえしの取り方
ざる出汁は“かえし”と白だしと合わせてざる出汁となります。
この日は、まず“かえし”の座学を行いそれから実際に作ってみます。
※ かえし:砂糖、みりん、醤油を合わす。
・講師 1kg 田舎そば見本打ち
・各自 1kg 田舎そば実技
3回打って 1kgをマスター。

5回目

5回目 “白だし”の取り方
座学:昆布と鰹の配合、レシピの説明
及び実際に作って“かえし”と“白だし”を合わせ、ざる出しを作ります。
・講師:変わりそば(季節により材料は異なります)
・各自:(1) 1kg 更科そば
    (2) 1kg 変わりそば
    (3) 1kg 変わりそば

6回目

6回目 麺棒の使い方で形の修正
丸出し、四ツ出し、本延しを修正し無駄のないそばを打つ(テキストを参照)

・講師:1.5kg(二,八)見本打ち
・実技:1.5kg(二,八)を3回打ち、1.5kgを把握

7回目

7回目 布生地を使って、地延し、丸出し、四ツ出し、本延しの復習説明
・講師:1.5kg 田舎そば(二,八)見本打ち
・実技:1.5kg 田舎そば(二,八)
    1.5kg ソフト田舎そば(二,八)
    1.5kg 吟醸そば(二,八)
(それぞれ、そば粉の配合が違う)1.5kg(15人前)を習得

8回目

8回目 布生地を使って、地延し、丸出し、四ツ出し、本延し、
各自の不得意を無くし、無駄の出ないそばをめざします。
・講師:十割そば 1kg 見本打ち
・実技:十割そば 1kg 実技
    二,八そば 1.5kg 実技
    変わりそば(バジル)1kg 実技

9回目

9回目 そば打ちは、仕込みの一つです。
時間制限(40分)で打つ
・見本打ち:(1) 特選 1.5kg 二,八そば
・実技:40分以内を目指して、1.5kg そば打ち3回
     40分以内で打つポイント指導

10回目

10回目 各自、自分の好きなそばを打つ
(変わりそば、二,八そば、十割そば、粗挽きそば)
店舗の開業に伴うご相談も受けております。

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植田塾の開業者

御陵院 香雅(梅田)

大阪市北区角田町9-25
新梅田食堂街

むら田(堺)

和泉市伏屋町5丁目2-19

もりのそば(大阪)

大阪市浪速区桜坂3-3-8

うきわ

吹田市江の木町3-11
第3ロンヂェビル3階

  • そば切り てる坊(長野)【駒ヶ根市赤穂16701-2】
  • 蕎麦屋 つゞき【東御市袮津1308(東町)】
  • そば切り ふじい(奈良)
  • 牛奥(大阪)
  • 和(奈良)

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